说到牛肉,以鲜肉现切、细分讲究的潮汕牛肉火锅越来越受青睐。
而走出潮汕,对大多数首次接触潮汕火锅的食客来讲,如何区分牛肉好坏,难免有些难度。
那么如何来区分牛肉好坏,且看汕锦记教您如何分辨:
第一,看 颜 色
新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色,那这肉必定是臭了。
第二,闻 气 味
新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气,但是很淡,而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
第三,看 触 感
新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉表面干燥或粘手,指压后凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质肉的表面极度干燥或发粘,指压后的凹陷不能恢复。
1. 欲品好牛,就点牛骨清汤锅底,百分百牛骨熬制,享受原汁原味的牛肉!
2.猛火烧开锅底,转到中火,涮肉前,打上一碗牛肉清汤,细细品尝,暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里,放在碗里加上汤,便是一碗完美的牛肉汤。
3. 先涮牛肉,从脆到嫩,从瘦至肥的顺序去涮,味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇,海鲜小食,最后点上一份汕锦记秘制的主食,一顿美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉讲究:快!准!稳!闻香观色,锅起,水温开,下肉,三起三涮,秒过即捞。
5. 独门秘术:较瘦的部位蘸豆酱,较肥的部位蘸沙茶酱,爽脆的部位则用辣酱。
汕锦记牛肉丸火锅
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