恭喜!中国特色火锅20强，河南汕锦记潮汕牛肉火锅刚刚获誉!

8月25日-26日，郑州，第十一届中国火锅产业大会举行，主办方为中国饭店协会火锅专业委员会。“坚定、高效、变革”，是今年火锅产业大会的主题。

“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”!

作为最早入郑的潮汕牛肉火锅品类，汕锦记潮汕牛肉火锅，扛着“鲜”字大旗，五年坚持优选云贵土牛，一天两宰杀，自建配送，现切现吃，通过坚守与努力，从新冠肺炎疫情下一路冲杀，终拥美誉。

汕锦记最早入郑潮汕牛肉火锅 五年坚持优选云贵土牛作为最早入郑的潮汕牛肉火锅——汕锦记，坚持五年优选云贵土牛。    云贵土牛，是潮汕火锅的灵魂。

在牛肉锅的大本营汕头：牛在火锅店不远处的牧场暂养，屠夫在毗邻火锅店的大棚里现宰，师傅在明档砧板上现切，牛肉从棚到板再到桌只消百步路程，客人在餐桌上快涮快吃盘盘相叠。

“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉” 汕锦记“一天两宰杀，自建配送，现切现吃”

如今在郑州，能喊出“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”口号的潮汕牛肉火锅，只有汕锦记一家;能做到“一天两宰杀，自建配送，现切现吃”的潮汕牛肉火锅，依然只有汕锦记一家。

为啥要拒绝“冷冻肉”?

冻鲜肉超过保质期一周，就会被归到冷冻肉。冷冻肉也有保质期，低温并不能对酶100%抑制，如胰蛋白酶，在零下30度还会微弱反应;脂肪分解酶在零下20度仍能脂肪水解。

但是，新华社2015年曝出的“僵尸肉”事件，给大众留下的“心理阴影”太深刻。

为了保“胃”战，当然是越鲜越好!

那么，汕锦记的“鲜”字，到底怎么“鲜”?

●“晨杀供中午、午杀供夜晚” 汕锦记每晚9:30后剩牛肉低价出售

潮汕牛肉火锅，最大特点就是只用新鲜牛肉。

新鲜到啥程度?

早晨屠宰供中午，下午屠宰供夜晚。一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时。“宰杀2-3小时即食的牛肉，能看到牛肉的抽搐。这就是汕锦记潮汕火锅的灵魂所在”。

汕锦记创始人吉卫东发布朋友圈，“隔夜肉涮感口感略有影响，追求口感以当餐鲜肉堂食为佳”。

●汕锦记2019年经营增速相比全国翻倍 门前前修路食客照样排队进餐

饭店好不好，就看来吃饭的人多不多?持续的时间长不长?

“疫情结束，赶上修路”，这样的条件依然出现食客排队进餐现象。

根据汕锦记最新统计数据，2019年全年，汕锦记经营增速相比全国平均水平实现翻番目标。

2019年1月17日，农历腊月二十三小年，郑州中原万达西圆厅。

汕锦记上演“迎新春新年第一锅”互动活动，直径7米的中原第一大火锅，也创造了全国最大的潮汕牛肉火锅记录。

当天拉动商场流量近3万人，当日商场流量达10万人。

在素有副火锅之都的郑州，汕锦记潮汕牛肉火锅到底有何不同?

●河南获潮汕牛肉丸火锅标准认证的只有汕锦记1家

2018年2月4日，在汕头牛肉丸产业同业公会举办的全国性“牛肉丸”风云榜评选活动中，河南郑州的汕锦记潮汕牛肉火锅获得“火锅牛肉丸优秀企业”，河南独一份。

为贯彻落实《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，2016年8月28日，汕头牛肉丸产业同业公会成立。汕头牛肉丸是汕头美食一张闪亮名片。

●“要服务”海底捞“要新鲜”汕锦记

“一个海底捞，提升了整个餐饮圈的服务水准;我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致!” 汕锦记创始人吉卫东，一语道出的，不仅仅是25年火锅经营经验的自信，也是落地中原潮汕火锅的精魂。