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去年9月，郑州第一家正宗潮汕牛肉火锅汕锦记落户红专路天明路，尚未开业便上演了一出火爆场面，引爆了绿城整个餐饮美食圈。与其说当时会有些开业效应，可半年开六店，店店排队、天天如此，排队之势只增不减，这着实需要些真功夫。笔者数次探店，解读排队两小时等餐常态的汕锦记为什么会这么火！
“每日一头牛，新鲜不隔夜”
温体牛肉，4小时的极致新鲜
正宗潮汕牛肉火锅，吃的是温体牛肉。所谓温体牛肉，就是当天深夜宰杀，上午就能拿到的“新鲜牛肉”，因为够新鲜并且没有经过冷藏或者冷冻的保存，所以肉质本身的鲜甜度和嫩度都保持最佳，吃起来鲜嫩多汁。
“汕錦記”的牛肉，选用肉质鲜美的放养黄牛，从宰杀到餐桌的时间，严格控制在4小时的黄金线以内！绝对保证当天宰杀，现切现吃，追求极致新鲜！
“肉品稀缺，分割讲究”
“一头千斤的牛，出肉量仅为37%”
潮汕牛肉火锅的牛肉只取牛的经典部位，不同的部位有不同的吃法！
不同部位分为吊龙、牛雪花、花趾肉、胸口酪、匙仁，对照西餐的分类法，吊龙就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夹层肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉，真是别有新意。
△鲜牛肉
△牛雪花
△吊龙
△花趾
“干盘挂肉 立盘不倒”
控肉源、保产品，拒绝注水牛
“牛骨清汤 保留本真”
100%牛骨熬制，原汁原味
被国际美食家蔡澜先生称为“老食煞”的郑宇晖认为"最具代表性的潮汕美食：唯有清汤牛肉火锅！"
品味最为极品的牛肉，唯一途径就是清汤火锅！
清汤牛肉火锅最经典的搭配为沙茶酱。汕錦記不仅提供传统沙茶酱，还提供辣椒酱等多种佐料，一方面强调食材的本味，另一方面满足客人的多种需求。
“手工肉丸 还原潮汕”
纯手工打造，新鲜牛肉制作
潮汕牛肉丸，因周星驰的电影《食神》火遍全国。
大部分外地人是从《食神》里领略了爆浆濑尿牛丸的威力。事实上，好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q弹，非手打不可。
汕錦記的牛肉丸、牛筋丸和生牛肉丸都是潮汕师傅每天现打，采用最新鲜的温体牛肉，新鲜、Q弹、有嚼劲！
汕錦記：源自潮汕、百年传承。首家正宗潮汕生鲜牛肉馆。保证每日一头牛，新鲜不隔夜。始终坚持潮汕传统纯手工制作工艺，特色牛丸现场锤打，做好产品，才有好的口碑。
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