“咚咚锵，咚咚锵～～”5月30日，郑州秦岭路，装修得赛咖啡厅的汕锦记牛肉丸火锅品牌形象店开业！大夏天开火锅店！？有没有搞错！

“对！淡季开业，我还要把汕锦记打造成第二个巴奴！”说话者名吉卫东，已浸润火锅行26年，火锅老炮儿这个称号在前年就和他的名字划上等号。出身军人世家，19岁入伍的吉卫东骨子里沉淀下永不言败的气质。从2015年聚焦潮汕牛肉火锅创立汕锦记牛肉丸火锅品牌至今，吉卫东手掬这颗牛肉丸已打响广泛的知名度。

“巴奴的杜中兵将成都火锅引入郑州打造成知名品牌，我引入的则是顺大势北上的潮汕牛肉丸火锅，并且这种大味至淡的潮汕牛肉锅越来越受欢迎！”吉卫东进一步解释。

这是一位火锅老炮儿的自信，也是亿万潮汕牛肉丸拥趸者的底气。

不知不觉间，汕锦记牛肉丸火锅店搅动起这座素有“副火锅之都”称呼的城市。

【全国火锅都在发愁度夏 这家砸重金打造的形象店却开门纳客】

5月30日的郑州餐饮圈，被扎根郑州4个年头的汕锦记牛肉丸火锅刷屏！

郑州秦岭路，周围散布着郑州老居民住宅区的区域，这一天不少人将目光都投向了这家逆袭开业的潮汕系牛肉丸火锅店。火红的地毯伸出大门数十米，身着军绿色制服的鼓乐队将锣鼓擂得铿锵。不到中午，开车的、骑车的或者步行的，老老少少的顾客陆陆续续涌进汕锦记牛肉丸火锅就餐。

窗明几净的大厅，身着枣红色工作服的服务员脸带微笑穿梭其间，恭迎八方来客。

“汕锦记，开好几年的老牌子了，现切的鲜牛肉，鲜打的牛肉丸。东西新鲜好吃，吃着也放心！”“新店装修很上档次，空间很宽敞，来聚餐吃个饭心里可舒坦！”当天来尝鲜的新老顾客，点赞声不断。

“这是我们汕锦记花了好几个月打造的品牌升级形象店！”

汕锦记牛肉丸火锅董事长吉卫东边招呼顾客边介绍，汕锦记秦岭路形象店，拥有32张餐台，能同时容纳150人就餐。整体装修投入巨资，全明档化操作间一目了然，让就餐食客体验的是看得见的放心。

汕锦记的自信与绽放，让你不由得对这个品牌之前的发展道路产生浓厚兴趣。

【军人、法官为底色 后半生修炼成火锅老炮儿】

这两年，作为南方名吃的潮汕牛肉火锅走红全国，有其时代的烙印。

这恰恰体现了国人的肠胃久经酱油的洗礼、味精的冲击、辣椒的蹂躏之后，终于明白食物的本味属最美的道理。即使这样，在郑州火锅届，敢这样自信地在三伏天来临前，砸重金打造形象店开门纳客的，除了汕锦记牛肉丸火锅，还真不多。

汕锦记牛肉丸火锅为啥这么有底气？

先来说说其品牌创始人吉卫东。军人、法官、火锅品牌创始人，这是步入知天命之年的吉卫东的三个重要人生角色。而在他的江湖里，大部分的光阴则给了一锅汤的风水流转。

出身军人世家，父亲曾是参加抗美援朝的老干部。他19岁入伍，1981年考取西安陆军学院；1989年，转业至郑州中级人民法院，担任经济庭二级法官；1995年放弃体面的“铁饭碗”，毅然下海投入餐饮圈，机场餐厅的诚信经营，为他赚取人生第一桶金。1997年创立全家福餐饮品牌，1998年推出糊辣鱼火锅；2010年，创立“我和你火锅”，4年后全国铺店200家。

2007年机缘巧合成为皈依弟子，此后他笃信将最健康的食材传递给食客也是渡人。转身再入餐饮，吉卫东对食材的甄选严苛到让上游供应商都佩服，“吉总从不欠食材商的钱”，这是周围人对他的评价。

【4年汕锦记品牌路 一颗“爆、弹、脆、爽”牛肉丸的初心】

2014年，吉卫东敏锐地捕捉到潮汕牛肉火锅将是下一个火锅品类的风口。当年年底，他踌躇满志来到美食天堂潮汕。“牛肉火锅店不少都临路，牛在火锅店不远处的牧场暂养，屠夫在紧挨火锅店的大棚里现宰，师傅则在明档砧板上现切，牛肉从棚到板再到桌也就百步距离。有点牛肉呈上桌甚至还在微微动。”吉卫东这样描述在当地的所见所闻。

随后，吉卫东握手当地经营潮汕牛肉丸的百年老字号汕锦记，与汕锦记冷氏传人冷自力一道，将“汕锦记”引入郑州。2015年8月，汕锦记牛肉丸火锅在“副火锅之都”的郑州开门纳客。

鲜牛肉与鲜牛丸是潮汕牛肉火锅的招牌。而要想保持一颗高品质的牛肉丸，必须得有头好牛。汕锦记没开业前，吉卫东跑遍全国找好牛，河南大部分地市都留下了吉卫东的脚印。“河南找不到地道好牛，我请来的仨老广厨师没信心做出好牛丸，全跑光了。”

随后，他来到云贵高原，找到了当地的土牛——云岭牛。

“个头小，能爬山，一头出肉200斤，本地牛一头出肉500斤。并且云岭牛肉味是多少年没吃过的原味！”为找云岭牛，吉卫东脚步曾摔骨折，但如今讲起来，他却总是“嘿嘿”一笑了之。

从云贵地区活牛养殖基地，到郑州汕锦记公司所设的微型养殖场，再到屠宰场、餐饮店，汕锦记打造出属于自己的一条闭合产业链。目标很明确，就是要“一心一意把这颗牛肉丸做到极致”。

“现打的牛肉丸，爆弹脆爽；现切的鲜牛肉，鲜嫩多汁”，这是汕锦记牛肉丸向郑州吃货们的真诚表白。所谓的食不厌精，脍不厌细。“脍”即“细切肉也”。手切牛肉价值在于顺着纹理，切到细而薄，弹又脆，略加涮煮，入口甘香，媲美和牛。

一颗了不起的牛肉丸就这样在郑州乃至河南部分地市火了起来。目前，汕锦记牛肉丸火锅已有以郑州直营门店14家为中心及加盟联营合计40多家门店。

【要做河南第二个巴奴 4年汕锦记低调逆袭】

其实，这颗倔强的汕锦记牛肉丸在业内一直都保持着高势能的“刷屏率”。

郑州秦岭路店开业前，汕锦记刚刚在成都领取由中国饭店协会授予的“中国更具投资潜力火锅品牌”奖项；往前上推至今年2月份，汕锦记又在汕头获得潮汕绿标认证，该奖项的专业度在潮汕牛肉丸品类里尽人皆知。两大奖项均在诉说着一颗牛肉丸的品质与理想。

再往前梳理，汕锦记牛肉丸火锅一路掌声与鲜花，“2016中国十佳牛肉火锅”“2017中国火锅连锁好项目”“中国火锅产业红鼎奖”“中国火锅创新百强”“火锅企业经营服务范围示范企业”（中烹协和商务部）……

汕锦记对一颗牛肉丸品质的苛刻追求，让人很容易就能想到德国的匠人精神。仅有8000万人口的德国，为世人创造了2300多个世界名牌。一个产品的细节可作为注解之一：德国人生产的煨汤锅，完全钢铁铸造，重得连男人都有点端不动，锅盖内侧有奇特花纹，盖上去严丝合缝，说三分钟开锅就三分钟开，省下不少煤气费。常见的现象是，德国很多人家使用的锅都是奶奶传下来的。

反观汕锦记牛肉丸火锅，它是南方的饮食精致的一种表现，正如南方人的性格，复杂细腻，对生活细节的较劲，是北方的粗犷不能理解的“矫情”。若稍稍上溯历史便会发现，这与潮汕人的历史和性格不无关系。潮汕人的根儿本来都在中原，因避战乱才逃到南方荒蛮之地，他们勤劳刻苦与低调的精神，幻化在日常食物里，那里面你多少也能品咂出潮汕人俯首布衣岁月里期盼出人头地的初心。

这，也许正呼应了汕锦记牛肉丸火锅创始人吉卫东的愿景：要将汕锦记牛肉丸火锅打造成未来的第二个巴奴。

【后记】

5月28日傍晚，周一，车水马龙的郑州渐渐归于沉寂。

河南餐饮届的微信朋友圈，慢慢被一条抡铁棒捶打牛肉丸的视频煨热、烫手。

“嗵嗵嗵～”铁棒均匀地捶打在牛肉上，砧板上鲜红的牛肉慢慢绽放。

捶打者正是汕锦记牛肉丸火锅创始人吉卫东。

知情者心里清楚，吉的此番行为并非作秀，只是他蓄力6月征战广东潮汕手打牛肉丸大赛的前奏。

6月，火锅老炮儿吉卫东将我们带来怎样不一样的惊喜？！

值得期待……