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牛肉火锅:你get正确吃法了吗?
发布时间:2017-07-29 10:29:01点击量:

有人说

世界这么大

老想去看看

牛肉火锅:你get正确吃法了吗?.jpg

为什么?

还不就是想把每天的日子过得不同点

但是

往往事与愿违

真实的生活总有太多的重复

坐一样的地铁

上一样的班

睡同一张床

……

牛肉火锅:你get正确吃法了吗?.jpg

幸好

我们还能选择一些不一样的

比如

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潮汕牛肉火锅作为餐饮食汇中的一股清流,风靡大江南北、四海闻名,如雨后春笋般开出来。今天我们就来汕锦记学习下如何吃牛。。


1
汤底该如何选择?


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清汤锅底是清水吗?当然不是。加入玉米、白萝卜等保留牛肉最真最鲜美的味道。


纯牛骨熬制锅底,未添加任何调味料让火锅变得高大上,既美味又养生。


2
牛肉的分类


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上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。


潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,花趾肉 - 匙柄 - 匙仁 - 雪花 - 吊龙 - 脖仁 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。


3
涮肉顺序和时长


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刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。吃潮汕牛肉火锅最好先吃完鲜牛肉再涮其他食材,例如青菜、金针菇、腐竹等。


潮汕“牛”肉丸口感怎么样


由于加入了有弹性的后腿肉和牛筋,所以牛肉丸口感特别弹,扔在地上都能弹起来,如此弹脆,一定要来感受一下~~~

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潮汕“牛”肉火锅该怎么优雅地涮

(1)鲜牛肉:建议涮6-8秒钟。位于牛的臀部,肉质鲜嫩,略有嚼劲。


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(2)花趾肉:涮8-10秒钟口感最佳。位于牛的脚趾肉,是一头牛身上较为稀少的部位,这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。


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(3)匙仁和匙柄:这两部分推荐涮8秒钟。匙仁是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。而匙柄一头牛上只有2条,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,入口十分脆爽。


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(4)雪花脖仁:涮4-6秒后入口。位于牛脖颈,是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁,所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。


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(5)吊龙伴:6-8秒后捞出口感最佳。位于牛脊。吊龙伴是牛脊背上一长条肉,这里的肉质微厚,有些许脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美。


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(6)胸口酪:最长也不要超过2分钟。也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足,虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉质会越煮越脆,所以可以稍微煮久一点。


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(7)鲜毛肚汕锦记鲜毛肚未经任何化学处理,其颜色偏黄,用手抓弹性大、比较柔软。口感爽脆有弹性。同时富含优质蛋白,脂肪含量很低,具备补虚、益脾胃的功效,也是减肥人士的首选之品。 

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(8)鲜黄喉鲜牛黄喉口感爽脆,富含丰富的蛋白,可提供多种身体构造新组织所需的氨基酸,调节体内水分、电解质平衡。对专业吃货鲜牛黄喉可谓必选。

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